最近因为事忙，很久都没有写食评。而数天前因为一间很棒的餐厅，让我有原动力去写。
The Pawn，一个代表着香港歴史的建筑物，数年前被标注为受保护建筑物，也因此，全幢建筑物得以保留，让我们可以看到一百年前的建筑物是怎么样的。
我们永远不会想到的是，这样的一幢建筑物之内，会有着超高水准的食物；因为看外型而言，吃气氛已经是一个不错的卖点，感觉上是游客的餐厅。但实际上，他们的食物水准，超过很多香港五星级的高级餐厅。
我在过去行经多次，今次因缘际会，受到 Sous Chef Terry 的邀请，来这里感受一个浪漫的晚上；我常说， great food，great talk，great people，永远是一生最常心的乐事，而人生也不过如此。
在外面环视一番，别有一番风味，这幢建筑物在一百年前地舖是和甲大押，整幢建筑物保存得很好；还未上去已经很有气氛。
这间餐厅有两个入口，正口在侧边街，乘电梯可以直达二楼西餐厅；如果从电车路的入口进去，你先要摸著行一条完全保留的一百年前的楼梯，灯光昏暗，就如时光机一样，半分钟马上回到一百年前。
我们被安排在露台外面，把酒谈心一流，空间感极够（最怕在高级西餐厅吃饭还要像茶餐厅般四人枱坐了两对人，互不相识却又被迫听到对方说话），说话不会给别人听到，很喜欢我这种整度注重私隠度的人。
天花板上的吊扇，昏黄的灯光，衬托了古旧的英伦式气派。
这里吃的理论上是英国菜，一般来说比较少听到。我们比较多听到的欧洲菜，是意大利菜，法国菜，西班牙菜。
跟 Sous Chef Terry 闲谈，问他这里做的是否英国菜。他说得好：“基本上是，但实际上是 fusion。因为时而世易，如果有另外一个 approach 或配搭可以更好，我们会用另外的手法去做；时令食材也是，例如现时意大利番茄当造，我们会做意大利蕃茄汤。”
说得甚有道理。做人不用一丝不苟，谁认真谁输，只要好吃，有效果，配搭得宜，什么菜都可以，现时的神厨，都会有着比较创新的 mind set，我觉得反而这样更能得到发挥。
先来头盘，这次的头盘做得很精致，是 Pouched Salmon, Lemon Puree, Beetroot, Pistachio and Radishes.
菜式里的每一项配搭，都有其自身的功用，而主角三文鱼则做得极好；这件三文鱼是用四十二度不停煮至半熟，我真的没有吃过。
三文鱼刺身我吃得多，熟的三文鱼扒我也吃得多，但这个半熟的，我还是第一次吃。
看到鱼，我想到香港人说的“多旧鱼”，那用四十二度去煮一件三文鱼，是否必需？而且是否好味？
答案是：好吃极了，三文鱼很滑，很油，据 Terry 说，他们在餐厅有一个炉可以长期控制在四十二度，而四十二度也不是乱来的，因为三文鱼有很丰富的蛋白质，如果太熟则蛋白质会消失。
而这件半熟的三文鱼，则刚好锁住油份，而且保留原有的蛋白质，口感滑溜，放进口就像是溶化了一样。
整碟菜式里面的东西都可以吃，包括那个食用花；我到最后，整碟吃光。
吃完三文鱼，用 Sparking Water 清一清口腔中的油份，预备品尝第二道头盘。
这个是“Air Dry Duck Breast，Peppery Leaves，Hazelnuts，Roasted Orange Dressing”。
吃这个，很有 Gordon Ramsay 的感觉。因为这道菜充份利用了食材之间的配搭而提升出一个口感及香味。
Air Dry Duck Breast，吃上去感觉像是巴拿马火腿，单吃太咸，一定要另外有配菜一起吃才中和。
这件 Air Dry Duck Breast，香味极浓，而我说像 Gordon Ramsay 的原因是那片鸭胸上的 orange dressing，简直是整道菜的灵魂。
问 Sous Chef Terry，他说这个 dressing 用上三种不同的东西结合而成，而且极花时间。
我在想，食物要做得好吃，用心做，用时间做，是少不了的事情。
将这个 dressing 连鸭胸一起吃，实在是人间美味。
吃了两道菜，是时候休息一下了，这时就来了意大利蕃茄汤。
这个汤是时令的。现时意大利蕃茄当造，所以就造意大利蕃茄汤；值得一提的是，他们每三个月会转一次 menu，务求将最时令及最新鲜的食材呈现在大家眼前。
汤带甜，因为意大利蕃茄跟香港或国内，日本，台湾是不同的，糖份比较重，所以份量不需要很多，少少的，清清喉咙，刚刚好。
我们还有这杯白酒送头盘的那两道菜，味道配搭一流；吃西餐不饮酒，味觉就像是下降了百分之五十或以上；所以即使不饮酒也好（我是酒量不好，饮得不多那种），也可以喝一两口送一道菜，你的味觉会不一样。
如果你来和昌大押，记着要在预订时指明坐露台，这里可以看到湾仔的街道，早上晚上来都有不同的特色。虽然湾仔街道没有什么特别，但你在上面望下来，感觉就是很特别，因为同区也少有这样可以让你近距离看到这个风景。
这里和情人来，气氛一流。
和昌大押分三层，Living Room 是酒吧，供人饮酒吃小食 relax 闲谈，二楼是 Dining Room，我们就在这里吃晚饭；三楼是 The Pawn Roof，供人包场，不是常开；如有兴趣参观可以和职员说。
及后给我发觉，原来真正的“和昌大押”搬到店子对面，相映成趣。
食店正门，这里我想是新建的。
整个饭店全貎，很有特色，毕竟在香港这样的建筑物买少见少。
好了，经过三十分钟的休息，到处看了一下之后，就到了今天晚上的主菜，Hanger Steak 了。
Hanger Steak 在外面不常见也不常吃，它到底是什么呢？
原来，它是牛的接近肝的那个部份，相传牛贩都收起来不卖，因为这部份极其珍贵。
特色有二：
1. 它的口感极浓，
2. 一定是 Medium Rare 或 Rare 才能将整件牛的香味提升至顶点撞击味蕾。
还有一点我要补充的，是这块 Hanger Steak 牛味极重，我强烈建议配一枝口感也极重的红酒来搭配；今天 Terry 就为我们选了一枝红酒，是用三种葡萄制成的，口感极浓。
我有说过，来和昌大押另外一样很好的东西是，你不单只吃到最好吃的菜式，你还可以吃到一些你很少吃，甚至乎从来没有吃过的菜式，好像这个：
我不说，相信大家都很难估得到，这是牛骨髓。
牛骨髓，以我的理解，是在茶楼叫点心的牛骨髓，或泉章居的“三鲜炒骨髓”而已，原来可以是英国餐的其中一个部份。
骨头极硬，打横完整切开，内里就有丰富的骨髓，油份很重。
整个餐牌的舖牌都是很有心机的，吃完这个，你就会饱了。
另外还有一个海鲈鱼也是做得很好，小小的一块煎得很香，让人有“失去理智，不停吃下去的冲动”
总括来说，“The Pawn”是一个最少去一次的地方，看看他们的建筑，品尝他们的食物，和情人或三五知己来这里喝一杯，一乐也，人生也不过如此。
The Pawn
湾仔庄士敦道62号
电话：28663444
龙师傅其它食评请按此（数目多达 148 篇）
The Pawn，一个代表着香港歴史的建筑物，数年前被标注为受保护建筑物，也因此，全幢建筑物得以保留，让我们可以看到一百年前的建筑物是怎么样的。
我们永远不会想到的是，这样的一幢建筑物之内，会有着超高水准的食物；因为看外型而言，吃气氛已经是一个不错的卖点，感觉上是游客的餐厅。但实际上，他们的食物水准，超过很多香港五星级的高级餐厅。
我在过去行经多次，今次因缘际会，受到 Sous Chef Terry 的邀请，来这里感受一个浪漫的晚上；我常说， great food，great talk，great people，永远是一生最常心的乐事，而人生也不过如此。
在外面环视一番，别有一番风味，这幢建筑物在一百年前地舖是和甲大押，整幢建筑物保存得很好；还未上去已经很有气氛。
这间餐厅有两个入口，正口在侧边街，乘电梯可以直达二楼西餐厅；如果从电车路的入口进去，你先要摸著行一条完全保留的一百年前的楼梯，灯光昏暗，就如时光机一样，半分钟马上回到一百年前。
我们被安排在露台外面，把酒谈心一流，空间感极够（最怕在高级西餐厅吃饭还要像茶餐厅般四人枱坐了两对人，互不相识却又被迫听到对方说话），说话不会给别人听到，很喜欢我这种整度注重私隠度的人。
天花板上的吊扇，昏黄的灯光，衬托了古旧的英伦式气派。
这里吃的理论上是英国菜，一般来说比较少听到。我们比较多听到的欧洲菜，是意大利菜，法国菜，西班牙菜。
跟 Sous Chef Terry 闲谈，问他这里做的是否英国菜。他说得好：“基本上是，但实际上是 fusion。因为时而世易，如果有另外一个 approach 或配搭可以更好，我们会用另外的手法去做；时令食材也是，例如现时意大利番茄当造，我们会做意大利蕃茄汤。”
说得甚有道理。做人不用一丝不苟，谁认真谁输，只要好吃，有效果，配搭得宜，什么菜都可以，现时的神厨，都会有着比较创新的 mind set，我觉得反而这样更能得到发挥。
先来头盘，这次的头盘做得很精致，是 Pouched Salmon, Lemon Puree, Beetroot, Pistachio and Radishes.
菜式里的每一项配搭，都有其自身的功用，而主角三文鱼则做得极好；这件三文鱼是用四十二度不停煮至半熟，我真的没有吃过。
三文鱼刺身我吃得多，熟的三文鱼扒我也吃得多，但这个半熟的，我还是第一次吃。
看到鱼，我想到香港人说的“多旧鱼”，那用四十二度去煮一件三文鱼，是否必需？而且是否好味？
答案是：好吃极了，三文鱼很滑，很油，据 Terry 说，他们在餐厅有一个炉可以长期控制在四十二度，而四十二度也不是乱来的，因为三文鱼有很丰富的蛋白质，如果太熟则蛋白质会消失。
而这件半熟的三文鱼，则刚好锁住油份，而且保留原有的蛋白质，口感滑溜，放进口就像是溶化了一样。
整碟菜式里面的东西都可以吃，包括那个食用花；我到最后，整碟吃光。
吃完三文鱼，用 Sparking Water 清一清口腔中的油份，预备品尝第二道头盘。
这个是“Air Dry Duck Breast，Peppery Leaves，Hazelnuts，Roasted Orange Dressing”。
吃这个，很有 Gordon Ramsay 的感觉。因为这道菜充份利用了食材之间的配搭而提升出一个口感及香味。
Air Dry Duck Breast，吃上去感觉像是巴拿马火腿，单吃太咸，一定要另外有配菜一起吃才中和。
这件 Air Dry Duck Breast，香味极浓，而我说像 Gordon Ramsay 的原因是那片鸭胸上的 orange dressing，简直是整道菜的灵魂。
问 Sous Chef Terry，他说这个 dressing 用上三种不同的东西结合而成，而且极花时间。
我在想，食物要做得好吃，用心做，用时间做，是少不了的事情。
将这个 dressing 连鸭胸一起吃，实在是人间美味。
吃了两道菜，是时候休息一下了，这时就来了意大利蕃茄汤。
这个汤是时令的。现时意大利蕃茄当造，所以就造意大利蕃茄汤；值得一提的是，他们每三个月会转一次 menu，务求将最时令及最新鲜的食材呈现在大家眼前。
汤带甜，因为意大利蕃茄跟香港或国内，日本，台湾是不同的，糖份比较重，所以份量不需要很多，少少的，清清喉咙，刚刚好。
我们还有这杯白酒送头盘的那两道菜，味道配搭一流；吃西餐不饮酒，味觉就像是下降了百分之五十或以上；所以即使不饮酒也好（我是酒量不好，饮得不多那种），也可以喝一两口送一道菜，你的味觉会不一样。
如果你来和昌大押，记着要在预订时指明坐露台，这里可以看到湾仔的街道，早上晚上来都有不同的特色。虽然湾仔街道没有什么特别，但你在上面望下来，感觉就是很特别，因为同区也少有这样可以让你近距离看到这个风景。
这里和情人来，气氛一流。
和昌大押分三层，Living Room 是酒吧，供人饮酒吃小食 relax 闲谈，二楼是 Dining Room，我们就在这里吃晚饭；三楼是 The Pawn Roof，供人包场，不是常开；如有兴趣参观可以和职员说。
及后给我发觉，原来真正的“和昌大押”搬到店子对面，相映成趣。
食店正门，这里我想是新建的。
整个饭店全貎，很有特色，毕竟在香港这样的建筑物买少见少。
好了，经过三十分钟的休息，到处看了一下之后，就到了今天晚上的主菜，Hanger Steak 了。
Hanger Steak 在外面不常见也不常吃，它到底是什么呢？
原来，它是牛的接近肝的那个部份，相传牛贩都收起来不卖，因为这部份极其珍贵。
特色有二：
1. 它的口感极浓，
2. 一定是 Medium Rare 或 Rare 才能将整件牛的香味提升至顶点撞击味蕾。
还有一点我要补充的，是这块 Hanger Steak 牛味极重，我强烈建议配一枝口感也极重的红酒来搭配；今天 Terry 就为我们选了一枝红酒，是用三种葡萄制成的，口感极浓。
我有说过，来和昌大押另外一样很好的东西是，你不单只吃到最好吃的菜式，你还可以吃到一些你很少吃，甚至乎从来没有吃过的菜式，好像这个：
我不说，相信大家都很难估得到，这是牛骨髓。
牛骨髓，以我的理解，是在茶楼叫点心的牛骨髓，或泉章居的“三鲜炒骨髓”而已，原来可以是英国餐的其中一个部份。
骨头极硬，打横完整切开，内里就有丰富的骨髓，油份很重。
整个餐牌的舖牌都是很有心机的，吃完这个，你就会饱了。
另外还有一个海鲈鱼也是做得很好，小小的一块煎得很香，让人有“失去理智，不停吃下去的冲动”
总括来说，“The Pawn”是一个最少去一次的地方，看看他们的建筑，品尝他们的食物，和情人或三五知己来这里喝一杯，一乐也，人生也不过如此。
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（你是否在感情路上，事业路上遇到问题？其实未必是你的命格不好，只是你不知道自己的整体人生蓝图和命运轨迹而已。如果连自己最旺的颜色，数字，方位都不知道，那怎样会有运气？在我看来，只要找对自己的方向，没有一个人是不幸运的人。清楚了解自己强项弱项，对着目标而行，一定好过盲目乱撞。与其一生猜度自己的命运，倒不如清楚了解自己的命运轨迹，及知道自己现时是否跟命运轨迹有所偏差。
龙师傅设有紫微斗数一生详批，紫微斗数感情咨询，阳宅及商舖写字楼风水，改名，择日结婚，择日生子及问事服务，了解各项目详情：
来源网站: 龙震天
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